食品添加剂/ Products

蔗糖脂肪酸酯

【INS:473】

规格和型号：

类型	S-9	S-11	S-13	S-15
HLB	9	11	13	15

质量标准：GB1886.27-2015

感官要求：

项目	要求		检验方法
色泽	·白色至黄褐色	无色至黄褐色	取适量试样置于清洁，干燥的瓷盘中，在自然光下，观察其色泽和状态，并嗅其气味
状态	粉末状，块状	粘稠树脂状或油状
气味	无味或略带油脂味

项目名称	指标
酸值(以KOH计)/(mg/g)≤	6.0
游离糖(以蔗糖计)，w/%≤	10.0
水分 w/%≤	4.0
灼烧残渣 w/%≤	4.0
总砷(以As计)/(mg/kg)≤	1.0
铅(Pb)/(mg/kg) ≤	2.0

理化性质：蔗糖脂肪酸酯S系列产品系蔗糖的脂肪酸酯，为乳白色至黄褐色粉末。在水中分散或溶解，溶于氯仿，易溶于热的乙醇等有机溶剂。在弱酸或弱碱条件下稳定。蔗糖脂肪酸酯属于非离子型表面活性剂，由于分子中含有强亲水性的蔗糖羟基基团和亲油性的脂肪酸基团，因而是一种优良的乳化剂。

应用及作用：

食品名称	型号	最大使用量 g/kg	作用
饮料类 (包装饮用水除外)	S-11～S-16	1.5	增加饮料的乳化稳定性，防止产生沉淀、分层、油圈上浮等。
调制乳	S-11～S-16	3.0	抑制油脂上浮，防止蛋白质沉淀，改善饮料口感。
冷冻饮品 (食用冰除外)	S-9～S-16	1.5	提高制品的乳化性和分散性，改善膨胀率、保形性，防止冰晶的产生和生长。
焙烤食品	S-7～S-16	3.0	防止淀粉回生、老化和油脂渗出，延长货架期。
稀(淡)奶油及其类似品	S-1～S-16	10.0	防止油水分离、分层，抑制油脂结晶。
杂粮罐头	S-11～S-16	1.5	防止因热变而引起淀粉蛋白的沉淀或粘附，防止淀粉回生、老化，延长产品的保鲜期。
巧克力巧克力制品	S-3～ S-9	10.0	抑制制品产生油脂分离、结晶和表面起霜，防止制品因受潮、受热而变形。
糖果	S-1～ S-11	10.0	提高原料的混合性和乳化性，防止油分离，降低对牙齿和包装纸的粘着性。
肉及肉制品	S-1～S-16	1.5	提高香肠和火腿的保水性，防止油脂含量多的产品油脂分离。
专用小麦粉	S-7～S-16	5.0	作为乳化、起泡和改良剂，能有效改善纹理结构，防止淀粉回生、老化和油脂渗出。
生湿/干面制品	S-1～S-16	4.0	防止机器与面、面与面之间的粘附和粘连，增加面团韧性。抑制被煮时淀粉的析出而提高产出。
果酱，面糊，裹粉、煎炸粉	S-5～S-16	5.0	提高小麦淀粉糊化后的胶状物强度，防止淀粉糊脱水。含有油脂的产品，使之乳化稳定。
调味品	S-5～S-16	5.0	改善乳化分散，防止吸潮性粉末的结块，改善流动性。
果冻	S-7～S-11	4.0	提高制品的保形性，防止脱水收缩，并易从包装中剥出。
水油状脂肪乳化制品	S-1～S-16	10	形成稳定的乳化体系，改善产品的奶油状质感，使油脂结晶细微化，防止产生砂粒状结晶，防止油分离。
基本不含水的脂肪和油	S-1～S-3	10	改善油与水的乳化性，防止油分离。
经表面处理的鲜水果，鲜蛋	S-5～S-16	1.5	保持水果和鸡蛋新鲜，延长贮存期。

使用方法：使用时通常将蔗糖脂肪酸酯加入适量水(或油、乙醇等溶剂)混合润湿、再加入所需的水(或油、乙醇等溶剂)微热，使其分散或溶解，若与可溶性粉末合用，则可先将本品与其混合，再加入溶剂分散或溶解。不宜直接将蔗糖脂肪酸酯加到热水中，以免其结团而延长溶解时间。

贮存：阴凉干燥处保存。

包装：1kg×20袋/箱、25kg/袋或桶。

保质期：十二个月。

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