熔点： 100 - 110ºC 

沸点： 401.1 °C at 760 mmHg 

水溶性： 易溶 

密度：  1.758 g/cm3 

闪点： 196.4 °C

结晶果糖一种最为常见的己酮糖，存在于蜂蜜、水果中，和葡萄糖1:1混合相当日常食用的蔗糖。一种自各种水果和谷物提炼，全天然、甜味浓郁的新型功能糖，因其代谢不依赖胰岛素，也不易产生脂肪堆积而发胖，不会产生龋齿，
产品性能
果糖是一种吸湿性极强的白色、无臭结晶或结晶性粉末。味甜甜度是蔗糖的1.3~1.8倍。
作用、用途
食品营养型的甜味剂。有良好的吸湿性，特别适用于需要保湿的食品、糖果，以防止结晶发沙。
主要用于高级糖果、巧克力和饮料。