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食品添加剂

高纯蔗糖脂肪酸酯


【INS:473】

浙江合糖科技有限公司生产的Synose蔗糖脂肪酸酯,是以天然蔗糖和来自植物油的脂肪酸为原料,采用无溶剂法合成,经精制、提纯而成的产品。

1 Synose蔗糖脂肪酸酯化学结构

蔗糖分子中含有八个羟基,能和脂肪酸结合形成单酯、双酯、三酯以及多酯。蔗糖脂肪酸酯的化学结构如下

分子式:(RCOO)nC12H14O3(OH)8-n

其中:R— 脂肪酸的烃基; n— 蔗糖的羟基酯化数。

(以蔗糖单硬脂酸酯为例,R=C17H35,分子式为C30O12H56,分子量608.76)

2 Synose蔗糖脂肪酸酯特点

2.1白色至浅黄色粉末,无味或略带油脂味,在水中分散或溶解,易溶于热的乙醇等有机溶剂。

2.2蔗糖脂肪酸酯属于非离子型表面活性剂,在弱酸或弱碱条件下稳定。由于分子中含有强亲水性的蔗糖羟基基团和亲油性的脂肪酸基团,因而是一种优良的乳化剂。

2.3无毒,可被分解成葡萄糖、果糖和脂肪酸,并被人体吸收,对眼睛、皮肤和粘膜无刺激,适合用于食品、药品和化妆品。

2.4具有优良的生物降解性,降解物无害,不会造成环境污染。

2.5与其它食品乳化剂相比,具有更广泛的HLB值(1~18),具有良好的功能特性。与其他表面活性剂一起使用,具有良好的协同配伍性。

3 Synose蔗糖脂肪酸酯规格和型号

产品

类型

HLB值

单酯含量

状态

蔗糖硬脂酸酯

S-10

1

约1%

粉末状

           S-20

              2           约10%           粉末状

S-30

3

约20%

粉末状

S-50

5

约30%

粉末状

S-70

7

约40%

粉末状

S-90

9

约50%

粉末状

S-110

11

约55%

粉末状

S-150

15

约70%

粉末状

S-160

16

约75%

粉末状

S-180

18

约85%

粉末状

蔗糖棕榈酸酯

P-150

15

约70%

粉末状

P-160

16

约80%

粉末状

P-180

18

约90%

粉末状

蔗糖脂肪酸酯

S-CM

11

约55%

粉末状

4 Synose蔗糖脂肪酸酯质量标准

项目名称

GB1886.27-2015

内控指标

日本标准

欧洲标准

JECFA

中国药典

美国药典

欧洲药典

蔗糖脂肪酸酯含量,%  ≥

80

80

80

酸值(以KOH计)/(mg/g)≤

6.0

5.0

6.0

6.0

5.0

6.0

6.0

游离脂肪酸 ,%  ≤

3.0

游离糖(以蔗糖计),ω/ %  ≤

10.0

3.0

5.0

5.0

5.0

4.0

4.0

4.0

水分,ω/ %  ≤

4.0

3.0

4.0

4.0

4.0

干燥失重,ω/ %  ≤

3.0

灼烧残渣,ω/ %  ≤

4.0

1.5

2.0

2.0

2.0

1.5

1.5

1.5

总砷(以As计)/(mg/kg )  ≤

1

1

3

3

1

重金属(以Pb计),(mg/kg)  ≤

20

铅(Pb)/(mg/kg) ≤

2

2

2

2

2

二甲基甲酰胺,mg/kg  ≤

1.0

1.0

1.0

 

5 Synose蔗糖脂肪酸酯使用方法

5.1中高HLB值(5-18)亲水性蔗糖脂肪酸酯

使用时通常将蔗糖脂肪酸酯与可溶性粉末合用,充分混合后慢慢加入水中,加热到70℃溶解;也可加入适量水混合润湿,成糊状后,再加入所需的水。不宜直接将蔗糖脂肪酸酯加到热水中,以免其结团而延长溶解时间,从而导致产品性能下降。

5.2低HLB值(1-5)亲油性蔗糖脂肪酸酯

先将其与少量的油混合分散,加热到70℃溶解后,再加入到剩余的油中。

注:Synose蔗糖脂肪酸酯S-50产品既可以溶解在水中,也可以溶解在油中。

6食品添加剂使用标准 (GB 2760-2014) 规定蔗糖脂肪酸酯的使用要求

使用范围

最大使用量(g/kg

饮料类(14.01包装饮用水除外);冷冻饮品(03.04使用冰除外);杂粮罐头;经表面处理的鲜水果;肉及肉制品;鲜蛋;风味发酵乳

1.5

调制乳;焙烤食品

3.0

生湿面制品(如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮);果冻;生干面制品;方便米面制品

4.0

果酱;专用小麦粉(如自发粉、饺子粉等);面糊(如用于鱼和禽肉的拖面糊)、裹粉、煎炸粉;调味糖浆;调味品;其他(仅限即食菜肴)

5.0

稀奶油(淡奶油)及其类似品;基本不含水的脂肪和油;水油状脂肪乳化制品;02.02类以外的脂肪乳化制品,包括混合的和(或)调味的脂肪乳化制品;可可制品、巧克力和巧克力制品(包括代巧克力及制品)以及糖果;其他(仅限乳化天然色素)

10.0

消泡剂(制糖工艺,豆制品加工工艺)

根据需要适量使用   

(加工助剂)

*2014年12月24日公布至今,具体以中华人民共和国卫生部有关GB2760标准的最新公告为准。

7 Synose蔗糖脂肪酸酯应用及作用

应  用

蔗糖脂肪酸酯

作    用

型  号

建议使用量(%)

食品添加剂

(1)饮料类

咖啡(类)饮料、茶(类)饮料

S-CM、P-150、P-160

0.03%~0.15%

抑制耐热芽孢菌的繁殖、减少“平酸型变败”。抑制脂肪上浮,防止蛋白质热变性沉淀。

S-50、S-110~S-160

0.02%~0.15%

抑制脂肪上浮,防止蛋白质热变性沉淀。改善产品口感。

植物蛋白饮料(豆奶、花生乳、核桃露、杏仁露)

S-50、S-110、S-150、P-150

0.02%~0.15%

抑制脂肪上浮,防止蛋白质热变性沉淀。

配置型含乳饮料、乳酸菌饮料

S-110~S-160、P-110、P-150

0.01%~0.15%

抑制脂肪上浮,防止蛋白质热变性沉淀,改善口感。

功能性饮料

P-180

0.01%~0.05%

能够覆盖油溶性营养强化剂表面,促进在水中溶解,提高饮料透明度,起增溶作用,同时具有抑制酸性功能性饮料中好酸性细菌的繁殖生长,起抑菌作用。

固体饮料

S-110、S-150、P-150、P-160

0.02%~0.12%

吸附在分散相固体小粒子上,使分散相固体微粒均匀分散且不易沉淀,防止结块,改善食品的溶解性和分散性。

(2)乳制品

调制乳

S-50、S-110、P-150、P-160

0.02%~0.15%

抑制脂肪上浮,防止蛋白质热变性沉淀,改善口感。

稀奶油(淡奶油)及其类似品

S-30~S-160

0.05%~0.30%

防止油水分离,抑制油脂结晶,提高成品抗融性、保型性,改善口感。

(3)焙烤食品

蛋糕

S-110~S-160、P-150、P-160

0.2%~0.5%

(以面粉计)

改善蛋糕内部组织,均匀细密,口感细腻、柔软。具有良好的保水性,防止淀粉老化,延长蛋糕保存时间。

复配蛋糕乳化剂

(SP等)

S-110、S-150

6%-12%

维持蛋糕乳化剂中单,双甘油脂肪酸酯中α型结晶的构造,乳化、分散,维持泡沫的稳定。

面包

S-110~S-160、P-150、P-160

0.2%~0.5%

(以面粉计)

改善面团混合揉捏时的耐机械性。增加面包体积,软化面包瓤,保持烘烤后面包的柔软性和湿润感,防止淀粉老化,延长货架期。

面包用冷冻面团

S-150、S-160、P-150、P-160

0.2%~0.5%

(以面粉计)

防止冷冻面团中淀粉及蛋白质变性,抑制冰晶的粗大,维持面包比容、外观、口感、内部组织结构稳定。

饼干、薄脆饼干、曲奇饼干等

S-50-S-160、P-150、P-160

0.2%~0.5%

(以面粉计)

增大烘烤后的体积,改善口感,增加脆性。防止淀粉回生老化和油脂渗出,延长保质期。

(4)脂肪,油和乳化脂肪制品

人造奶油、起酥油

S-10~S-30

0.10%~0.50%

促进油脂结晶,使固体脂结晶细微化,防止产生砂粒状结晶。

打发植脂奶油、乳脂奶油等

S-10~S-50、

S-110~S-160

0.10%~0.50%

起乳化稳定作用,防止油水分离,具有良好的冻融性、打发起泡性、保型性。

液体奶精、烘焙调理油等

S-110~S-160

0.05%~0.30%

起乳化稳定作用,防止油水分离。

(5)糖果、巧克力和巧克力制品

硬质糖果、奶糖糖果、焦香糖果、充气糖果

S-50、 S-70、

S-110

0.10%~0.50%

提高原料的混合性和乳化性,防止油脂分离及降低煮糖粘度。降低对机械及包装纸的粘着性。赋予硬糖脆性,推荐型号:S-70。提高软糖的咀嚼性,推荐型号:S-50。针对特殊产品也可以使用S-110。

胶基糖果

(口香糖、泡泡糖)

S-30~S-110

胶基:1%~5%;口香糖:0.2%~0.8%

改善胶基的柔软性、可塑性、混合性和对机械的附着;防止咀嚼过程中粘牙。使香料的乳化分散性提高,改善保香性。

压片糖果

S-30、S-50、

S-110

0.20%-0.80%

防止粉体结块,改善流动性,增加粉末混合的均匀性和可压缩性,赋予产品光泽与硬度,提高成品率。S-110:用于泡腾片糖中,起速溶、分散作用。

巧克力

S-10~S-50

0.20%~0.50%

防止由巧克力中的油脂结晶的粗大化而引起的起霜现象。降低粘度,改善操作性,赋予产品好的光泽度、硬度,改善口感和耐热性。

巧克力制品

S-10~S-50

0.20%~0.50%

降低巧克力塑性粘度,改善涂层和调混等工艺。抑制油脂结晶成长,防止起霜,赋予光泽度、硬度。改善口感和产品耐热性。

糖果和巧克力制品包衣

S-50、S-70、

S-110

0.3%~1.0%

提高糖衣的白度,易着色,外观鲜亮,光泽度好。

(6)粮食和粮食制品

生湿面制品(如面条、饺子皮、馄饨皮)

S-110~S-160、P-150、P-160

0.2%~0.5%

(以面粉计)

防止原料混合时粘附在机械上及面条相互间的粘附,增加吸水量,通过抑制被煮时淀粉析出到沸水里而提高产出,改善制品光泽度。

杂粮罐头(八宝粥)

S-110~S-160

0.05%~0.15%

防止淀粉老化,抑制高温析水,改善八宝粥冻融性,延长产品的保质期。

方便米面制品(方便面)

S-110、S-150

0.2%~0.5%

(以面粉计)

改善面团的延展性,防止面条相互间粘附。改善口感(增强弹力,有筋道),缩短用热水泡面时所需要的时间。

方便米面制品(方便米饭)

S-110~S-160

0.2%~0.5%

(以生米计)

提高保水力,改善冻融性,防止淀粉回生老化,蒸煮后饭粒柔软不生硬。

(7)调味品

速食咖喱、咖喱调味块

S-50、S-70

0.10%~0.30%

改善原料之间的混合性,防止对机械的粘附,在烹调中有好的乳化分散性。

沙拉酱、蛋黄酱、甜面酱等

S-50~S-160

0.10%~0.30%

促进水油乳化,防止白砂糖结晶渗出,防止蛋白质凝聚沉淀,提高产品的乳化稳定性。

香辛料等粉体

S-10~S-50

0.05%~0.30%

改善粉体流动性,防止吸潮、结块,提高水分散性。

(8)其它用途

肉灌肠类

S-30~S-160

0.05%~0.15%

提高保水性,防止油分离渗出。有效改善肉糜的持水性和弹性。

冰淇淋、雪糕类

S-110~S-160

0.01%~0.10%

乳化稳定,使制得的成品口感细腻、润滑、保形性好,避免在运输贮存过程中冰淇淋冰晶的产生和生长。

复配酶制剂(复配TG酶、复配果胶酶等)

S-CM、S-110~S-160、P-150~P-180

3%-10%

促进酶制剂与大豆蛋白,酪蛋白酸钠结合,起分散、增溶作用;防止肉制品等成品油脂分离。

油溶性色素、香料(柠檬油、橙油等)、维生素、功能性营养素等

P-160、P-180

0.1%~1.0%

覆盖油基表面,促进在水中溶解,起增溶作用,同时可保持油基成分及其功能特性的完整性。

药用辅料

软膏基质

S-30~S-150

0.5%~5.0%

O/W或W/O霜基软膏的乳化剂、增粘剂。S-150用于O/W乳液型软膏时兼具乳化及保湿作用,可洗性良好。

乳剂及多相脂质体

S-30~S-150

0.5%~5.0%

O/W或W/O型乳剂和多相脂质体的乳化稳定剂,因无嗅无味尤其适宜于口服制剂。

微乳及基于微乳的经皮给药制剂

S-30~S-150

0.5%~5.0%

适用O/W或W/O型体系,降低表面张力,形成界面膜,促进微乳的形成,促进药物透皮吸收。

栓剂基质

S-30~S-150

0.2%~5.0%

改善加工性能,产品无粘膜、龟裂及空洞发生,可改善崩解、释放性能并可提高药物的生物利用率,对粘膜无刺激。

片剂、润滑剂

S-30

0.5%~5.0%

防止原料结块,改善流动性,增加粉末的可压缩性,减少粘结,并使制品表面具有光泽,成品率上升,可改善崩解性。

其他工业用途

纺织

S-10~S-160

0.2%~1.0%

作为各类织物的柔软整理剂和抗静电剂。

塑料(PP、PE、PC、PVC、PS、ABS等)

S-30~S-70

0.2%~1.0%

作为塑料工业中的乳化剂、包覆剂、增塑剂、抗静电剂、防雾剂和剥离剂。

制糖

S-50

0.2%~1.0%

作为消泡剂可降低糖浆的粘度,改善流动性,从而降低能耗、提高操作效率和产糖率。

油墨(水转印、醇溶等油墨)

S-110

0.3%~0.5%

增加光泽度,附着力,提高流动性,涂抹均匀性。

淋膜纸,格拉辛硅油纸,普通离型纸

S-30、S-90

0.2%~1.0%

用于可生物降解纸制品,改善原料混合性,提高防水防水性能,防止油脂或水渗出。

 

8 Synose蔗糖脂肪酸酯注意事项

8.1蔗糖脂肪酸酯具有吸湿性,易结块,请避免阳光直射,远离潮湿和高温环境,置于阴凉干燥处保存。

8.2蔗糖脂肪酸酯开封使用后,用带子系紧袋口。若产品受潮结块后,在产品保质期内,品质上没有任何问题。

8.3蔗糖脂肪酸酯具有可燃,粉尘爆炸的危险,注意严禁火源。根据使用时的实际情况,可采取减少粉尘产生、静电消除处理或加入惰性气体等措施。

9 Synose蔗糖脂肪酸酯包装

25kg/桶,或根据客户要求。

10 Synose蔗糖脂肪酸酯保质期

二十四个月。

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