食品添加剂
蔗糖脂肪酸酯
【INS:473】
规格和型号：
| 类型 | S-9 | S-11 | S-13 | S-15 |
|---|---|---|---|---|
| HLB | 9 | 11 | 13 | 15 |
质量标准：GB1886.27-2015
感官要求：
|
项目 |
要求 |
检验方法 |
|
|
色泽 |
·白色至黄褐色 |
无色至黄褐色 |
取适量试样置于清洁，干燥的瓷盘中，在自然光下，观察其色泽和状态，并嗅其气味 |
|
状态 |
粉末状，块状 |
粘稠树脂状或油状 |
|
|
气味 |
无味或略带油脂味 |
||
| 项目名称 | 指标 |
|---|---|
| 酸值(以KOH计)/(mg/g)≤ | 6.0 |
| 游离糖(以蔗糖计)，w/%≤ | 10.0 |
| 水分 w/%≤ | 4.0 |
| 灼烧残渣 w/%≤ | 4.0 |
| 总砷(以As计)/(mg/kg)≤ | 1.0 |
| 铅(Pb)/(mg/kg) ≤ | 2.0 |
理化性质：蔗糖脂肪酸酯S系列产品系蔗糖的脂肪酸酯，为乳白色至黄褐色粉末。在水中分散或溶解，溶于氯仿，易溶于热的乙醇等有机溶剂。在弱酸或弱碱条件下稳定。蔗糖脂肪酸酯属于非离子型表面活性剂，由于分子中含有强亲水性的蔗糖羟基基团和亲油性的脂肪酸基团，因而是一种优良的乳化剂。
应用及作用：
| 食品名称 | 型号 | 最大使用量 g/kg |
作用 |
|---|---|---|---|
| 饮料类 (包装饮用水除外) |
S-11～S-16 | 1.5 | 增加饮料的乳化稳定性，防止产生沉淀、分层、油圈上浮等。 |
| 调制乳 | S-11～S-16 | 3.0 | 抑制油脂上浮，防止蛋白质沉淀，改善饮料口感。 |
| 冷冻饮品 (食用冰除外) |
S-9～S-16 | 1.5 | 提高制品的乳化性和分散性，改善膨胀率、保形性，防止冰晶的产生和生长。 |
| 焙烤食品 | S-7～S-16 | 3.0 | 防止淀粉回生、老化和油脂渗出，延长货架期。 |
| 稀(淡)奶油 及其类似品 |
S-1～S-16 | 10.0 | 防止油水分离、分层，抑制油脂结晶。 |
| 杂粮罐头 | S-11～S-16 | 1.5 | 防止因热变而引起淀粉蛋白的沉淀或粘附，防止淀粉回生、老化，延长产品的保鲜期。 |
| 巧克力 巧克力制品 |
S-3～ S-9 | 10.0 | 抑制制品产生油脂分离、结晶和表面起霜，防止制品因受潮、受热而变形。 |
| 糖果 | S-1～ S-11 | 10.0 | 提高原料的混合性和乳化性，防止油分离，降低对牙齿和包装纸的粘着性。 |
| 肉及肉制品 | S-1～S-16 | 1.5 | 提高香肠和火腿的保水性，防止油脂含量多的产品油脂分离。 |
| 专用小麦粉 | S-7～S-16 | 5.0 | 作为乳化、起泡和改良剂，能有效改善纹理结构，防止淀粉回生、老化和油脂渗出。 |
| 生湿/干面制品 | S-1～S-16 | 4.0 | 防止机器与面、面与面之间的粘附和粘连，增加面团韧性。抑制被煮时淀粉的析出而提高产出。 |
| 果酱，面糊，裹粉、煎炸粉 | S-5～S-16 | 5.0 | 提高小麦淀粉糊化后的胶状物强度，防止淀粉糊脱水。含有油脂的产品，使之乳化稳定。 |
| 调味品 | S-5～S-16 | 5.0 | 改善乳化分散，防止吸潮性粉末的结块，改善流动性。 |
| 果冻 | S-7～S-11 | 4.0 | 提高制品的保形性，防止脱水收缩，并易从包装中剥出。 |
| 水油状脂肪乳化制品 | S-1～S-16 | 10 | 形成稳定的乳化体系，改善产品的奶油状质感，使油脂结晶细微化，防止产生砂粒状结晶，防止油分离。 |
| 基本不含水的脂肪和油 | S-1～S-3 | 10 | 改善油与水的乳化性，防止油分离。 |
| 经表面处理的鲜水果，鲜蛋 | S-5～S-16 | 1.5 | 保持水果和鸡蛋新鲜，延长贮存期。 |
使用方法：使用时通常将蔗糖脂肪酸酯加入适量水(或油、乙醇等溶剂)混合润湿、再加入所需的水(或油、乙醇等溶剂)微热，使其分散或溶解，若与可溶性粉末合用，则可先将本品与其混合，再加入溶剂分散或溶解。不宜直接将蔗糖脂肪酸酯加到热水中，以免其结团而延长溶解时间。
贮存：阴凉干燥处保存。
包装：1kg×20袋/箱、25kg/袋或桶。
保质期：十二个月。
服务中心 • 联系我们
浙江省金华市婺城区李渔路1958号
0579-82275537(销售部)
0579-82270620(国际部)
0579-82275537(销售部)
0579-82270620(国际部)
